Filets de saumon pochés à l'aneth et à l'échalote

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Plat

4 parts

facile

33 min

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Un plat fabuleusement bon! La petite sauce crémeuse à l'aneth vient merveilleusement compléter le goût du saumon. À essayer sans cesse, si simple et si délicieux et c'est un vrai coup de cœur gustatif!

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe(15 ml)de beurre
• 1 cuillère à soupe(15 ml)d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 3 échalotes françaises hachées finement
• 1/4 tasse(60 ml)de jus de citron
• 1 tasse(250 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 1/4 tasse(60 ml)d'aneth frais haché
• 1/4 tasse(60 ml)de persil frais haché
• 4 filets de saumon de 250 g chacun sans la peau
• 1/2 tasse(125 ml)de crème 15% champêtre
• Sel et poivre au goût

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Préparation

• Dans une grande poêle à frire profonde, faire fondre le beurre avec l'huile.
• Y faire suer et dorer l'ail et les échalotes pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le jus de citron.
• Laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le fumet ou le bouillon. Incorporer l'aneth et le persil.
• Porter à ébullition et y faire pocher le saumon environ 10 minutes. Retirer le saumon et réserver au chaud.
• Incorporer la crème au bouillon, fouetter un peu et laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Saler et poivrer au goût. Napper chaque filet de saumon de la sauce fumante.

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