Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis

Plat

4 parts

moyen

40 min

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Vous pouvez accompagné ce plat de salsifis frais au parmesan! c'est délicieux!

Ingrédients

• 4 filets de sole (si surgelés, les décongeler avant)
• 3 poignées de queues d'écrevisses surgelées (à décongeler avant)
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cuillère à soupe de persil hâché
• 30 cl de creme fraîche
• 2 grosses échalotes sciselées
• 2 verres de vin blanc
• 1/2 louche de Ricard ou Pernod ou 1 cuillère à soupe d' anis en poudre
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• sel poivre

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Préparation

• Préchauffer le four à 200 °
  Dans un plat allant au four, étaler les filet de sole et recouvrir de queues d'écrevisses et d'échalotes émincées
• Saler et poivrer les filets
  Recouvrir de vin blanc et d'un verre d'eau
  Enfourner et cuire au four 25 minutes
• Dans un bol, mettre le fumet de poisson et mélanger avec un verre d'eau chaude. remuer
• Pendant ce temps dans une casserole, faire fondre le beurre, le persil et saler, poivrer
  Flamber au Ricard ou Pernod (ou ajouter l' anis)
• Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié
• Verser la creme fraîche et laisser réduire jusqu'à l' obtention d'une sauce onctueuse.
  Rectifier l' assaisonnement
• Au moment de servir, dresser les filet sur un assiette et recouvrir de sauce

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