Frittata à la patate douce de la caroline du nord

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Plat

2 parts

facile

25 min

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Ingrédients

• 1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) d'oignons doux hachés
• 1 tasse (250 ml) de poivron vert coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de champignons tranchés (ajout personnel)
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 patate douce cuite de taille moyenne, coupée en dés de ¼ po (10 mm)
• 2 tasses (500 ml) d'épinards, lavés et blanchis
• ¾ tasse de jambon cuit, en juliennes ( du bacon cuit)
• 1 cuillère à table (15 ml) de beurre
• 6 gros oeufs
• 1/8 cuillère à thé (1 ml) de sel et poivre
• 2 cuillères à table (25 ml) de parmesan fraîchement râpé
• Persil frais haché, pour garnir ( séché)

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Préparation

• Préchauffer le gril du four.
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poivron vert (les champignons aussi). Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
• Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute.
  Ajouter la patate douce, les épinards et le jambon (bacon ici) et cuire, en remuant, une minute. Ajouter le beurre.
• Dans un bol de taille moyenne, battre les œufs. Saler, poivrer et verser dans la poêle. À l'aide d'une fourchette, répartir les légumes uniformément.
• Couvrir et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la frittata soit pris.
• Retirer le couvercle, parsemer de parmesan et palcer la poêle sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré, environ 2 minutes.
• Dégager la frittata à l'aide d'une spatule en caoutchouc et la faire glisser sur un plat de servie.
  Garnir avec le persil et servir.

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