Fumet de St Jacques ou de sole

Name: Fumet de st jacques ou de sole
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: Parures, arêtes; 40 g de beurre; 80 g de carottes; 80 g d'oignons; 80 g d'échalotes; 1 bouquet garni

Plat

3 parts

10 min

20 min

facile

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Ingrédients

Parures, arêtes
40 g de beurre
80 g de carottes
80 g d'oignons
80 g d'échalotes
1 bouquet garni

Préparation

Bien nettoyer les parures et égoutter. Préparer le bouquet garni.
Ciseler la carotte, l'oignon et l'échalote et les faire suer au beurre dans une sauteuse sans coloration.
Ajouter les arêtes, mouiller à hauteur, ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en écumant de temps en temps.
Passer le fumet sans écraser.

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