Galette de viande aux aubergines

Préparation

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  Nettoyer et couper les aubergines en dés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
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  Mélanger les aubergines, la viande hachée, l'oignon haché, l'ail haché, du persil ciselé et de la chapelure. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au frigo pendant 30 minutes minimum.
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  Faire fondre de la margarine dans une grande poêle. Hors de la source de chaleur, répartir la viande dans la poêle et bien aplatir uniformément.
• Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes.
• Renverser prudemment la galette de viande sur une grande assiette et la remettre dans la poêle afin de faire cuire l'autre côté pendant 7 minutes également.