Jambon blanc laqué (Jambon de Noël)

Préparation

• Verser le jus d'orange et le vinaigre balsamique dans une petite casserole.
• Ajouter le sucre et la moutarde. Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
• Baisser légèrement le feu et laisser frémir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 200º C.
• Foncer un plat à four avec une feuille d'aluminium alimentaire et réserver.
• Sécher impeccablement le jambon à l'aide de papier absorbant.
• Dessiner de fins croisillons pas trop profonds sur le dessus du jambon avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
• Piquer quelques clous de girofle de façon harmonieuse dans les losanges.
• Transférer le jambon dans le plat. Badigeonner les parties supérieure et latérales avec la sauce.
• Enfourner pendant 1 h 20-1 h 30, en badigeonnant le jambon avec la sauce toutes les 10 minutes.
• Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
  Pendant ce temps, porter la sauce restante à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
• Trancher finement le jambon et servir sans attendre, avec la sauce à part et une salade verte de saison.