Langoustines safranées sur Tagliatelles de légumes

Préparation

• Décortiquez les langoustines et réservez.
• Lavez les courgettes à l’eau froide et les tailler avec un économe pour créer des tagliatelles.
• Épluchez les carottes puis les taillez également avec l’économe.
• Épluchez et hachez finement l’oignon.
• Pour la sauce safranée, dans une casserole, mettez l’oignon haché finement, ajoutez le vin blanc et faire réduire le vin de moitié.
• Ajoutez ensuite le bouillon de poisson et la crème fraîche. Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le safran et laisser au chaud.
• Pour les tagliatelles, mettez les lamelles de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes.Égouttez et laisser au chaud.
• Pour les langoustines, faites dorer les queues de gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Préparez le rizpilaf; préparez les assiettes avec un nid de riz et quelques tagliatelles de légumes.
• Ajoutez les gambas au-dessus puis nappez la sauce safranée autour du riz et sur les gambas.