Lavez les courgettes à l’eau froide et les tailler avec un économe pour créer des tagliatelles.
Épluchez les carottes puis les taillez également avec l’économe.
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Pour la sauce safranée, dans une casserole, mettez l’oignon haché finement, ajoutez le vin blanc et faire réduire le vin de moitié.
Ajoutez ensuite le bouillon de poisson et la crème fraîche. Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le safran et laisser au chaud.
Pour les tagliatelles, mettez les lamelles de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes.Égouttez et laisser au chaud.
Pour les langoustines, faites dorer les queues de gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Préparez le rizpilaf; préparez les assiettes avec un nid de riz et quelques tagliatelles de légumes.
Ajoutez les gambas au-dessus puis nappez la sauce safranée autour du riz et sur les gambas.
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