Peler les échalotes et les couper en quartiers. Faire cuire les lentilles .
Couper les carottes en rondelles et tailler les tomates en dés. Éplucher l'ail, et l'écraser au plat de la main.
Chauffer l'huile d'olive dans le faitout, y mettre les échalotes et les carottes à revenir quelques instants puis ajouter les dés de tomate, l'ail, le thym,et la feuille de laurier. Mélanger puis laisser tiédir.
Peler le chorizo, couper en fines lamelles et le faire revenir à feu vif 2 minutes à la poêle.
Si vous utiliser une conserve de lentilles, les égoutter et les faire réchauffer.
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