Les petites saucisses au chou façon mamigoz

Plat

4 parts

moyen

2 h 15 m

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Ingrédients

• 1 chou blanc
• 6 chipolatas aux herbes
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• ¼ de litre de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café d’Epices Rabelais
• 1 paquet de lardons fumés
• Du gros sel, et poivre
• Huile d’olive
• Bouquet garni (persil, thym, laurier)

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Préparation

• Commencez par mettre une grande cocotte d’eau salée à chauffer.
  Ajoutez-y les 2 cubes de bouillon et les Epices Rabelais.
  (Voyez l’extraordinaire couleur du bouillon due aux Epices Rabelais)
  
  Pendant ce temps, lavez et coupez votre chou blanc en 4, enlevez le trognon et recoupez-le en quartier.
  
  Epluchez les autres légumes et préparez le bouquet garni.
  
  Dès que l’eau bout jetez-y le chou et le bouquet garni.
  Couvrez et comptez 1 heure de cuisson à la reprise de l’ébullition.
  
  Vous pouvez couper vos légumes en rondelles pour les carottes et en quartiers pour les pommes de terre.
  
  Epluchez les échalotes et l’ail et hachez-les.
  
  Au bout d’ 1 heure, arrêtez la cuisson du chou.
  
  Dans une grande sauteuse ou un fait-tout, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalotes, les chipolatas et les rondelles de carotte.
  Lorsque les chipolatas sont dorées, ajoutez, les lardons et les pommes de terre.
  
  
  Faites dorer encore un peu l’ensemble.
  
  Réservez le tout dans un plat creux.
  
  
  Dans la même sauteuse versez un petit filet d’huile et faites dorer le chou égoutté.
  
  Lorsqu’il est légèrement coloré, ajoutez tous les légumes et les lardons, ainsi que l’ail.
  
  Versez 2 louches de bouillon, poivrez, puis 2 louches de vin blanc sec.
  
  Récupérez le bouquet garni et ajoutez-le.
  
  Couvrez et laissez mijotez 30 minutes.
  
  A la fin des 30 minutes, ajoutez les chipolatas
  
  
  et laissez mijoter sans le couvercle, pour concentrer le jus.
  
  Dressez les assiettes en parsemant les légumes, d’un peu de persil frais.
  
  Servez bien chaud avec une coupelle de bouillon, et de la moutarde à l’ancienne.
  
  Vous pourrez servie ce bouillon avec des perles du Japon ou du vermicelle, du croutons de pain grillés et ailés ou même des pâtes chinoises.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  
  http://www.chez-mamigoz.com

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