Macaronis à la bisque de gambas

Préparation

• Mixer la carotte et l'oignon. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive y ajouter la carotte et l'oignon hachés et faire revenir.
• Pendant ce temps là, décortiquer les gambas et réserver les queues au frais.
• Mettre les têtes et les carapaces dans la poêle et faire cuire 5 minutes avec le mélange carotte, oignon.
• Déglacer avec l'armagnac et faire flamber. Une fois l'alcool évaporé ajouter le vin blanc et le Noilly Prat, cuire 5 minutes.
• Ajouter le bouillon le concentré de tomates, le jus de citron, le persil et le curcuma. Laisser mijoter à petit bouillon pendant 30 minutes.
• Passer la préparation dans un chinois ou dans une passoire à grille fine.
• A l'aide d'une louche écraser bien le mélange ainsi que les têtes, pour en extraire de maximum de jus.
• Mettre le liquide obtenue dans une casserole, ajouter la crème et la maïzena diluer, laisser épaissir sur petit feu. Pendant ce temps cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau salée.
• Au dernier moment faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les queues de gambas 1 minutes de chaque côté.
• Servir les macaronis nappés de sauce, ajouter les gambas et parsemer de copeaux de parmesan. Servir bien chaud.