Mafaldines aux Légumes du Soleil

Name: Mafaldines aux légumes du soleil
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de mafaldines; 75 g de tomates cerises; 1 petite courgette; 1 poignée de pignons de pin; parmesan râpé ou en copeaux; roquette; huile d'olive; sel et poivre du moulin

Plat

2 parts

10 min

16 min

facile

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Ingrédients

150 g de mafaldines
75 g de tomates cerises
1 petite courgette
1 poignée de pignons de pin
parmesan râpé ou en copeaux
roquette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Laver la courgette et les tomates. A l'aide d'une mandoline, tailler la courgette en spaghettis. A défaut de mandoline, couper la courgette en tagliatelles avec un économe.
Couper les tomates cerises en 2. Faire revenir les pignons de pin et les tomates cerises dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser dorer 3 minutes.
Ajouter ensuite la courgette et laisser cuire à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent rester croquantes. Saler, poivrer.
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les mélanger aux légumes. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter un filet d'huile d'olive et du parmesan. Terminer par quelques feuilles de roquette.

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Anne-Cha

Photos

Mafaldines aux Légumes du Soleil - photo 2

Questions:

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