Moules de cordes, crevettes ail et persil

Préparation

• - Eplucher puis hacher finement l'échalote et la mettre ensuite dans un faitout avec l'ail et y ajouter le vin blanc.
  - Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn.
  - Ajouter ensuite le persil plat
  
  - Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’oeuf à l’aide d’une fourchette.
  - Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide.
  - Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
  - Poivrer, bien remuer, puis couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en remuant régulièrement afin que toutes les moules s’ouvrent
  
  - En fin de cuisson, retirer les moules ainsi que le bouquet garni
  - Poursuivre la cuisson du jus pendant 2 mn (toujours à feu vif).
  - Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d’oeufs en battant vivement la préparation à l’aide d’un fouet, puis ajouter les crevettes.
  - Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.
  
  - Arroser ensuite les moules avec cette sauce, les crevettes et bien mélanger.
  
  - Parsemer la préparation avec le mélange d’ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
  - Servir très chaud