Name: Osso bucco à la milanaise.
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 tranches de jarret de veau (+ ou - 1,5 kg).; De la farine pour enrober les jarrets.; 1 cuillère à café et demi de graine de cumin. (facultatif); 80 grammes de beurre.; 6 cuillères à soupe d'huile d'olives.; 3 gros oignons.; 2 branches de céleri.; 1 gousse d'ail.; 400 grammes de carottes.; 500 grammes de tomates pelées, épépinées et taillées en cube. (cubetti); Des petits pois écossés.; 5 cuillères à soupe de vin blanc sec.; 25 cl de bouillon de viande ou de volaille.; 1 bouquet garni.; Du sel et du poivre.; Le zeste d'1/2 citron finement haché.; Le zeste d'1/2 orange finement hachée.; 3 cuillères à soupe de persil finement haché.; 1 gousse d'ail hachée.

Préparation

Farinez vos jarrets de veau pour qu'ils gardent bien leurs sucs pendant la cuisson.
Faites chauffer votre beurre dans votre cocotte.
A puissance maximum, faites rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leurs faces.
Lorsque la viande est bien dorée, mettez-la provisoirement de côté.
Dans la cocotte, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez-y les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés pendant 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez la viande, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire le jus toujours sur feu doux. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et taillées en cube.
Versez le bouillon chaud et le bouquet garni. Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure 15 toujours sur feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la gremolata, ajustez l'assaisonnement et remuez doucement.

Osso Bucco à la Milanaise.

Ingrédients

Pour la gremolata:

Préparation

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