Osso bucco à la milanaise traditionnel

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles,
• 2 cà s de farine,
• 50 g de beurre,
• 200 g de carottes,
• 2 oignons doux,
• 2 branches de céleri,
• 35 cl de vin blanc sec,
• 200 g de coulis de tomates,
• 1 bouquet de persil,
• 1 orange bio,
• 1 citron bio,
• 4 cà s d'huile d'olive,
• sel et poivre.