Passez les morceaux de viande dans un peu de farine. Faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre, sur feu assez vif. Puis ajoutez l'oignon finement haché.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,1 verre de vin blanc. Faites bouillir quelques instants.
Puis mettez 3 verres d'eau,le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 heure (20 minutes à l'autocuiseur).
Épluchez les tomates puis coupez-les en les épépinant.Joignez-les à la viande ainsi que le zeste de citron. Laissez mijotez encore 15 minutes (7 minutes à l'autocuiseur).
Accompagnement: faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée,selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes.Mélangez-les avec 30 g de beurre pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron. Hachez celui-ci. Disposez les spaghettis dans un grand plat creux et,dessus,la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché. Présentez à part le fromage râpé.
Raffinement : Arrosez la viande, quand elle est dorée, avec 1 verre à liqueur de cognac et faites flamber avant d'ajouter tous les éléments nécessaires à sa cuisson. La sauce sera encore plus savoureuse. Et pour une présentation plus appétissante encore,mettez le plat d'osso-buco sous le gril, après l'avoir abondamment saupoudré de râpé pour obtenir un beau gratin.
Excellente recette! Je mets toujours du vin blanc aussi. Je ne flambais pas et je ne mettais pas au grill avec fromage...Nouveauté pour moi! Bin à savoir! J'accompagne ce plat de tagliatelles ou de riz blanc Attention, l'étape n°7 derait être signalée à la place de l'étape n°2 ! Ce serait plus logique!.
Commentaires des membres:
Très agréable
Très bonne recette!!!! a faire sans attendre!!!!
Excellente recette! Je mets toujours du vin blanc aussi. Je ne flambais pas et je ne mettais pas au grill avec fromage...Nouveauté pour moi! Bin à savoir! J'accompagne ce plat de tagliatelles ou de riz blanc Attention, l'étape n°7 derait être signalée à la place de l'étape n°2 ! Ce serait plus logique!.