Patates douces au sirop

Préparation

• Éplucher les patates douces et les couper en dés.
• Fendre les gousses de vanille dans la longueur.
• Râper les zestes d'orange et de citron vert.
• Couper 4 rondelles d'oranges et les réserver.
• Dans une grande casserole, verser le jus d'orange.
• Ajouter le sucre, la cannelle, la vanille et les zestes d'agrumes.
• Cuire le jus durant 15 minutes à feu moyen.
• Ajouter les dés de patates douces et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
• Laisser refroidir puis verser, dans une verrine, un peu de patates douces.
• Ajouter du jus de cuisson jusqu'à mi-verrine.
• Disposer une tranche d'orange et poser sur le dessus une boule de glace.
• Décorer avec un brin de vanille.