Poêlée d'artichauts violets

Préparation

• Couper les queues des artichauts ainsi que le haut des feuilles ( jusqu'à moitié environ ).
• Retirer une partie des feuilles pour ne laisser que les plus tendres. Couper les cœurs obtenus en 4 et citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
• Peler les tomates, les couper en morceaux et les mettre avec les artichauts dans une petite casserole. Saler.
• Cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Le jus rendu par les tomates suffit pour leur cuisson.
• Éplucher, puis émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle. Laver les champignons, les couper en lamelles et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire une dizaine de minutes.
• Ajouter le mélange artichauts-tomates, les olives dénoyautées et le pesto. ( éventuellement du poulet cuit et émincé ). Mélanger et réchauffer le tout doucement.
• Un filet d'huile d'olive et c'est prêt!