Vider les encornets, les laver, découper le corps en petits anneaux et les tentacules en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec 3 cl d'huile d'olive, du piment d’Espelette et du sel, les laisser 5 minutes.
Chauffer une grande poêle, verser un filet d'olive et faire sauter les encornets 3 à 4 minutes à feu très vif puis ajouter l'ail émincé, le persil et les tomates séchées coupées en petit morceaux, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Disposer un lit de roquette assaisonnée d'huile d'olive dans les assiettes puis disposer par dessus la poêlée d'encornets.
15 recettes de préparations au piment d'Espelette
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Commentaires des membres:
La recette parfaite…je la garde précisément
Encornet caoutchouteux a l,issue...
Pr une première fois, ce fut une réussite.