Lavez le persil, essorez-le bien. Pelez, hachez la gousse d'ail. Coupez en deux les escalopes de veau sur la longueur, et applatissez-les rapidement à la main (ça défoule !). Dans un bol, mélangez le persil, l'ail et le parmesan. Etalez ce contenu sur les tranches d'escalope de veau jusqu'à épuisement de la préparation. Roulez les escalopes de manière à obtenir des boudins. Faites chauffer une sauteuse (ou un wok), versez l'huile et faite dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes. Pendant ce temps, réduisez en purée les tomates pelées et rajoutez-les dans le wok avec le romarin et le sucre. Salez, poivrez bien. Laissez cuire à feu doux à moitié couvert pendant deux heures.
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