Purée de pommes de terre selon joël robuchon
Une recette ultra tendre, et absolument excellente !!
Ingrédients
4
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Purée de pommes de terre maison simplissime
Préparation
Préparation10 min
Cuisson20 min
- Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes-de-terre.
- Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir. Pelez les pommes-de-terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée, avec la grille la plus fine.
- Remettez la chair des pommes-de-terre sur le feu, et travaillez-bien à la cuillère pour assécher la chair pendant environ 4 ou 5 minutes.
- Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes-de-terre.
- Faites bouillir le lait, et versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
À savoir
Conservation au réfrigérateur
Questions
Peut on préparer la purée avant et la réchauffer au micro onde par exemple ..
Vous pouvez sans problème la réchauffer au micro onde
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc)
Saumur blanc (Centre - Val de Loire, Blanc)
Moulin-a-vent (Beaujolais, Rouge)
Commentaires
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24/01/2012
Excellent quand on la déguste chez lui même dans son atelier ,nettement moins cher . ils doivent avoir un "truc" qu'ils ne veulent pas révéler (normal ) car à la maison c'est beaucup pls gras
