Quatre-quarts au chocolat du Larousse du chocolat

Préparation

• Préchauffez le four à 220°C.
  Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
  Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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  Faites fondre le beurre sur feux doux et versez-le dans le mélange sucre-œufs, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
  Ajoutez ensuite, en pluie, la farine, le cacao et la levure tamisées sans cesser de mélanger.
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  Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez-en d'abord 1/3 en mélangeant afin d'assouplir la pâte, puis le reste délicatement.
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  Coupez les orangettes en petits morceaux.
• Beurrez un moule et versez-y la pâte.
  la moitié, les oranges confites, l'autre moitié de la pâte
• Enfournez à 180°C pendant 25 minutes 45 minutes environ. Démoulez le gâteau à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.