Ravioles à la mimolette et aux champignons

Préparation

• Pour la pâte :
  Dans le socle du robot mettre la farine, les œufs et l'huile et battre 1 minute avec la feuille à vitesse 2 puis mettre le crochet pétrisseur et battre 7 minutes en position 4.
• Sortir la pâte et la mettre dans du papier film et au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Pour les ravioles :
  Se servir de la moitié de la pâte obtenue.
• Coupez en 4 morceaux et bien fariner. Passez chaque morceau dans la machine à pâtes position 4 une fois, fariner et plier en deux puis repassez dans la machine.
  Recommencer cette opération 4 ou 5 fois et ce pour chaque morceau.
  Fariner les bandes obtenues et passer une fois dans la machine à pâte en position 7 pour obtenir une longue bande de pâte fine.
  Coupez les bandes en lames de 8 cm environ de large. Réserver.
• Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les champignons coupés en petits morceaux, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette. Couper 75 g de mimolette en dés et ajouter aux champignons. Chauffer jusqu'à ce que la mimolette soit fondue et éteindre le feu.
• Sur une bande de pâte déposer une dose de chapignons, mouiller les bords de la pâte avec de l'eau et recouvrir avec une autre bande de pâte. Prendre la raviole dans la paume de la main et presser avec l'autre paume pour chasser l'air. Découper et donner forme à la raviole avec une roulette à pâte. Recommencer l'opération pour obtenir 6 ravioles.
• Mettre les champignons dans la poêle. Y ajouter les reste de la mimolette et la crème fraîche. Faire chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  Cuire les ravioles environ 8 à 9 minutes dans de l'eau bouillante salée.