Risotto à l'aubergine

Préparation

• Faire chauffer le four sur la position grill.
• Couper l'aubergine en petits dés.
• Faire chauffer de l'eau pour préparer le bouillon de légumes.
• Etaler les pignons de pin sur la plaque du four et les faire dorer quelques minutes sous le grill en surveillant pour ne pas les faire brûler.
• Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer un peu d'huile.
• Ajouter les dés d'aubergine et les faire dorer 5 minutes.Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains.
• Quand le riz a tout absorbé, reverser une louche de bouillon. Faire ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier en goûtant).
• Hors du feu, ajouter la ricotta et mélanger. Puis ajouter le parmesan et mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
• Servir sans attendre.
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