Risotto aux cèpes et aubergine

Préparation

• Tout d'abord faire tremper vos cèpes dans de l'eau chaude durant au moins 2 heures.
• Faire revenir les cèpes et l'aubergine coupées en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive durant environ 10 minutes et réservez.
• Coupez les oignons en petits cubes.
• Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
• Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons.
  Ajoutez le verre de vin blanc.
• Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud.
• Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon.
• Après environ 10 minutes ajoutez les cèpes/aubergine.
• Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon.
• En fin de cuisson ajoutez le mascarpone et mélangez.
• Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.
• Servir chaud avec du parmesan fraîchement râpé sur le dessus.