RISOTTO AUX CREVETTES ET AU SAFRAN

Préparation

• Mettre les filaments de safran à tremper dans 60 ml d'eau chaude.
• Décortiquer les crevettes en gardant les queues. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail, le persil et les crevettes puis laisser cuire
  2 minutes avant de verser le xérès, le vin blanc et l'eau safranée.
• Sortir les crevettes avec une écumoire, les réserver et laisser mijoter la sauce.
• Quand celle-ci a réduit de moitié, incorporer le bouillon de poisson et 250 ml d'eau. Couvrir et laisser frémir. Le mélange ne doit pas bouillir.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 3 minutes dans l'huile qui reste. Quand il est doré, ajouter le riz et poursuivre la cuisson 3 minutes à feu moyen, tout en remuant.
• Verser le bouillon chaud en plusieurs fois sur le ris, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
• Compter 25 à 30 minutes pour la préparation du risotto, qui doit être tendre et crémeux. Faire réchauffer les crevettes dans le riz et servir.