Risotto aux moules et au brocoli

Préparation

• Nettoyer soigneusement les moules et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec.
• Lorsqu'elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquillers et les réserver. Garder le jus de cuisson à part après l'avoir filtré.
• Laver les têtes de brocoli et les couper en petits morceaux. Réserver.
• Laver les têtes de brocoli et les couper en petits morceaux. Réserver. Chauffer doucement l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu'il soit bien enrobé et brillant.
• Verser le verre de vin blanc restant et, à feu assez vif, le faire évaporer.
• Verser alors une louche de bouillon mélangé avec le jus des moules et selon la cuisson traditionnelle du risotto, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de plus et ainsi de suite. Au bout de 10 minutes, incorporer le brocoli et continuer la cuisson normalement.
• Après 20 minutes, le riz est al dente et il est crémeux. Couper le feu avant d'incorporer le parmesan râpé et le beurre. Bien remuer puis ajouter les moules avec délicatesse.
  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en n'omettant pas de poivrer généreusement.Dresser immédiatement en moulant le riz à l'emporte-pièce ou en le mettant dans une assiette creuse et servir bien chaud.