Portez le bouillon à ébullition. Délayez les pistils de safran dans une tasse de bouillon chaud, versez le tout dans un pichet.
Faites chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive. Faites-y colorer l'oignon, sur feu doux. Ajoutez les coquillettes et remuez pendant 1 minutes.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ajoutez un peu de bouillon, faites cuire à petits frémissements tout en remuant et continuez d'ajouter le bouillon jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites.
Hors du feu, ajoutez le parmesan, salez et poivrez.
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