Riz de djerba ou rouz jerbi

Plat

2 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

• 500 g d'escalope de veau coupées en petits dés
• 2 petites tranches de foie de veau
• 200 g de pois chiche trempés la veille
• 200 g de petits pois
• 3 gros oignons hachés
• 500 g d'épinards équeutés lavés et coupés en chiffonnade
• 1 botte de persil lavé, équeuté, haché menu
• 1 kg de riz lavé et trempé
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'harissa arbi
• sel, poivre, tabel, carvi, safran, curcuma
• 2 sachet de Spigol
• 1/2 tasse de menthe séchée
• 2 verre d'huile d'olive

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Préparation

• Préparer les épinards et le persil, détailler en petits dés la viande et le foie, hacher les oignons.
• Dans un très grand saladier, disposer les oignons, les pois chiches, les petits pois, la viande et le foie en dés, la tomates concentrée, le sel, les épices et le persil.
• Mélanger afin que chaque élément de la préparation soit enrobé d'épices.
• Verser sur le mélange le riz égoutté, les épinards et l'huile d'olive. Bien mélanger.
• Faire cuire à la vapeur dans la partie supérieur du couscoussier, pendant environ une heure ou jusqu'à cuisson complète des pois chiche.

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