Coupez les poivrons en 2 et retirez-en les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons, l'oignon, l'aubergine et la courgette en dés. réservez 2 cuillères à soupe de dés de poivrons pour la sauce.
Mélangez la rouille avec le jaune d’œuf et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Réservez au frais.