Rougets en croûte de sel

Préparation

• Recouvrir le fond d'un plat qui va au four de gros sel (épaisseur 1/2 cm à peu près).
  Y déposer les rougets.
• Remplir la cavité du poisson avec du hâchis d'herbes.
  Mouiller cette farce avec un peu de nuoc man.
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  Recouvrir les poissons avec le reste du sel (on ne doit plus les voir).
• Avec un bol rempli d'eau, utiliser les doigts pour humecter le sel de quelques gouttes d'eau, 2 ou 3 fois pour le faire partout.
  Enfourner à four chaud (200°) pendant 10 minutes.
• Laisser reposer dans le four encore 10 minutes.
• Au sortir du four, casser la croûte avec une cuillère lourde (ou une louche, ou même un marteau).
• Décoller le poisson, attention la peau peut rester collée au sel, en tout cas elle sera très facile à retirer.