Roulé de poisson au crevettes

Préparation

• Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une cuillères à soupe de beurre.
  Réserver.
• Couper les filets de soles en deux dans le sens de la longueur, citronné-les ,saler, poivrer.
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  Mélanger 90 g de chair de crevette avec 1 cuillère à soupe d'échalotes, répartir sur les filets et rouler les filets, les maintenir par une pique en bois.
• Faire chauffer le reste d'échalotes arroser de vin blanc et ajouter au bouillon.
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  Plonger les filets dans le bouillon, couvrir et cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, pendant 10 minutes.
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  Faire blanchir les brocolis, garder au chaud.
• Retirer les filets du bouillon, garder au chaud.
  Ajouter dans le bouillon, la crème, et chauffer à feu doux 3 minutes.
• Laisser épaissir, puis incorporer le reste de la chair à crevette et les œufs de lumps.
  Dresser vos assiettes, servir aussitôt.