Saumon, aubergines & mangue façon Lignac

Préparation

• Couper les aubergines en tranches puis en petits cubes.
  Peler et couper la chair des mangues en petits cubes.
• Hacher grossièrement les noisettes.
• Ciseler la coriandre au dessus d'un bol.
  Ajouter le jus d'un citron et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Saler, poivrer et ajouter la mozzarella coupée en cubes.
• Dans un wok, faire revenir les dés d'aubergines dans une cuillère à soupe d'huile chaude.
• Au bout de 5 minutes de cuisson,
  ajouter les dés de mangues et les noisettes.
  Continuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes.
• Pendant ce temps, faire griller dans une poêle recouverte de papier sulfurisé les pavés de saumon.
  Les retourner au bout de 2 minutes de cuisson.
• Juste avant de les sortir de la poêle,
  embrocher les tomates cerises sur des pics cocktail et les poêler très rapidement.