Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu moyen les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réservez.
Déposez-y les pavés de saumon, salez légèrement et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Réservez.
Dégraissez la poêle et remettez alors les échalotes, faites les réchauffer quelques secondes et déglacez avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau.
Ajoutez la moutarde, laissez mijoter 2 minutes et ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez bien.
Réchauffez quelques secondes les pavés de saumon, soit à la poêle, soit au micro-ondes. Cette sauce a fait l'unanimité chez les personnes qui l'ont essayée chez marmiton et beaucoup des invités semblent être repartis avec la recette !
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