Soupe méditerranéenne aux pois chiches

Plat

6 parts

facile

28 min

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 blancs de poireaux finement émincés
• 1 courgette moyenne coupée en petits dés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 petite boîte de tomates pelées concassées (400 g)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d'origan sec émietté
• 3 tasses* de bouillon de légumes
• 1 petite boîte de pois chiches en conserve (400 g)
• 225 g de feuilles d'épinards frais
• parmesan râpé
• sel
• poivre du moulin
• * 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml

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Préparation

• Rincer soigneusement les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.
• Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un faitout. Ajouter les poireaux émincés et les dés de courgette.
• Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant constamment.
• Ajouter l'ail haché, les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, la feuille de laurier, l'origan et les pois chiches. Mélanger.
• Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser frémir pendant 5-7 minutes.
• Ajouter les feuilles d'épinards et laisser cuire pendant encore 3-4 minutes. Saler et poivrer.
• Éliminer la feuille de laurier et distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.
• Garnir avec un peu de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.

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