Soupe thaïe aux crevettes

Préparation

• Décortiquer les crevettes. Réserver au frais et garder les têtes et les carapaces pour le bouillon.
• Peler et hacher finement les oignons et l'ail.
• Peler et hacher le gingembre.
• Dans une cocotte, faire colorer à l'huile les carapaces de crevettes, l'oignon et l'ail.
• Ajouter le gingembre, la citronnelle, le lait de coco, 60 cl d'eau et le fumet. Saler, mélanger et laisser frémir 30 minutes.
• Pendant ce temps, peler et râper les carottes.
• Filtrer le bouillon. Reverser dans la cocotte, ajouter les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide.
• Laisser cuire encore 5 minutes.
• Dans une casserole d'eau bouillante , faire cuire le vermicelle chinois 3 à 4 minutes.
• Égoutter.
• Verser la soupe dans des bols, ajouter le vermicelle chinois..
• Parsemer de coriandre séchée.