Taco de la mer

Préparation

• Sortir les poissons frais du frigo, pour les laisser atteindre la température ambiante.
  Dégeler les fish-sticks.
  Laver et hacher le persil frais.
• Laver et éplucher les pommes de terre. Les découper en frites. Selon vos goûts, taillez de grandes ou de petites frites. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
• Rincer rapidement le dos de cabillaud à l'eau, et le sécher au papier absorbant. Saler et poivrer.
  Idem pour le saumon.
  Ensuite, disposer un peu de farine dans une assiette, et y faire tremper le cabillaud sur ses 2 faces, pour l'imprégner un petit peu de farine. Ca facilitera la cuisson.
• Faire revenir vos oignons à la poêle (Les faire dorer, ou juste les rendre translucides, selon vos gouts). Réserver dans un bol.
  Faire cuire vos Fish-sticks dans un plat, au four selon les indications du paquet.
  Durant ce temps, égoutter les frites, et les sécher avec un tissu propre. Les plonger 5 à 6 minutes dans de l'huile - ou de la graisse - à 140-150°c. Les sortir de la graisse.
• Faire fondre du beurre dans une poêle, y placer le cabillaud fariné. Cuire quelques minutes (4 à 5 pour ma part) de chaque côté.
  Rincer la poêle, y disposer un filet d'huile d'olive. Faire cuire le saumon, d'abord à feu vif, puis baisser le feu pour achever la cuisson.
  Finir la cuisson des frites fraîches, à 170°. Elles doivent être bien dorées.
• Pour le dressage :
  - Casser vos poissons en petits morceaux. (Disons 3 à 4 cm sur 1, mais c'est à votre goût.).
  -Placer une tortilla sur votre planche (Si vous avez bon appétit, vous pouvez en mettre 2 pour qu'elles se chevauchent)
  - Disposer de la sauce froide au centre de votre tortilla, disposer des fish-sticks coupés en 2 au centre.
  - Par dessus, ajouter le poisson frais et les frites.
  - Ajouter vos oignons cuits, vos échalottes crues, ainsi que le persil frais.
  - Plier le taco
  - Chauffer votre grill (Le mien doit être à fond pour un bon résultat, c'est propre à chacun). Faire chauffer votre taco quelques minutes.