TELLINES

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, laver les tellines à grande eau puis les jeter dans la poêle cuire pendant environ 10 minutes servir tel quel ou agrémentées d'un risotto. Simple rapide et excellent.
• On peut servir les tellines en entrée ou en plat avec par exemple un risotto.
• Pour le risotto très crémeux au parmesan:
  Chauffer 1 cuillère à soupe d?huile d?olive dans un poêlon. Ajouter et faire suer sans coloration ½ oignon haché finement, remuer.
• Additionner et nacrer 160 g de riz à risotto pendant 2 à 3 minutes (aucune coloration).
• Quand les grains sont devenus translucides, déglacer avec 1 dl de vin blanc sec, amener à légère ébullition et laisser réduire pratiquement à sec.
• Mélanger sans cesse, mouiller petit à petit avec plus ou moins ¼ de litre de bouillon de volaille chaud, louche par louche (attendre l'absorption de la quantité ajoutée avant d'en verser à nouveau), compter de 16 à 17 minutes de cuisson.
  Prendre soin de conserver une dernière louche de bouillon.
• Incorporer ensuite le beurre, le parmesan râpé tout en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la dernière louche de bouillon.