Tourin à l'ail du sud-ouest et tourin à la tomate

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Plat

4 parts

facile

40 min

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Ingrédients

1. Tourin à l'ail du Sud-Ouest:

• 20 gousses d'ail épluchées, coupées en 2 et dégermées
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 1,5 l d'eau
• 1 cube de bouillon et demi ou 6 cuillères à café de bouillon en poudre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 50 g ou plus de pâtes vermicelles (facultatif)

2. Tourin à la tomate:

• 1 gros oignon ou 2 petits, émincés
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 7/8 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées en 2
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) ou une petite boîte de pulpe de tomate ou mieux, en saison, 2/3 tomates fraîches bien mûres pelées et écrasées
• 1,5 l d'eau + 1 cube de bouillon
• 50 g de pâtes vermicelles

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Préparation

• 1. Tourin à l'ail du Sud-Ouest:
  Faire chauffer l'eau puis, à ébullition, ajouter le cube de bouillon et réserver
• Faire revenir l'ail dans la graisse ou l'huile quelques minutes (ne pas trop laisser dorer) puis l'éponger sur un papier sopalin
• Ajouter l'ail revenu au bouillon et laisser cuire, à feu doux, 25 mn environ (l'ail doit être cuit et avoir eu le temps de donner du goût à la soupe)
• Ajouter les vermicelles en tenant compte du temps de cuisson indiqué (variable selon les marques)
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes, ajouter les blancs au bouillon en fouettant à la fourchette, laisser frémir 1 mn environ (trop cuits, les blancs deviennent caoutchouteux) puis éteindre le feu.
• Mélanger le vinaigre et les jaunes, dans un bol, puis ajouter un peu de bouillon progressivement dans le bol en fouettant afin d'éviter la coagulation des jaunes, reverser le contenu du bol dans le bouillon en mélangeant bien. Servir immédiatement avec, si on le désire, des croûtons aillés.
• 2. Tourin à la tomate:
  Faire chauffer l'eau, à ébullition, ajouter le cube de bouillon puis réserver.
• Faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse, jeter le gras en trop puis ajouter le concentré de tomate ou la pulpe de tomate et faire revenir quelques minutes
• Ajouter le bouillon et laisser cuire 20 mn en ajoutant les pâtes vermicelles...c'est tout!

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