Tourin à l'ail du Sud-Ouest et Tourin à la tomate

Préparation

• 1. Tourin à l'ail du Sud-Ouest:
  Faire chauffer l'eau puis, à ébullition, ajouter le cube de bouillon et réserver
• Faire revenir l'ail dans la graisse ou l'huile quelques minutes (ne pas trop laisser dorer) puis l'éponger sur un papier sopalin
• Ajouter l'ail revenu au bouillon et laisser cuire, à feu doux, 25 mn environ (l'ail doit être cuit et avoir eu le temps de donner du goût à la soupe)
• Ajouter les vermicelles en tenant compte du temps de cuisson indiqué (variable selon les marques)
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes, ajouter les blancs au bouillon en fouettant à la fourchette, laisser frémir 1 mn environ (trop cuits, les blancs deviennent caoutchouteux) puis éteindre le feu.
• Mélanger le vinaigre et les jaunes, dans un bol, puis ajouter un peu de bouillon progressivement dans le bol en fouettant afin d'éviter la coagulation des jaunes, reverser le contenu du bol dans le bouillon en mélangeant bien. Servir immédiatement avec, si on le désire, des croûtons aillés.
• 2. Tourin à la tomate:
  Faire chauffer l'eau, à ébullition, ajouter le cube de bouillon puis réserver.
• Faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse, jeter le gras en trop puis ajouter le concentré de tomate ou la pulpe de tomate et faire revenir quelques minutes
• Ajouter le bouillon et laisser cuire 20 mn en ajoutant les pâtes vermicelles...c'est tout!