Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles

Préparation

• Préchauffer le four à 120°.
• Commencer par bien laver les pommes de terre, mettre 5 CS d’huile d’olive et une grosse noix de beurre dans une poêle.
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  Lorsque c’est bien chaud, jeter les pommes de terre dans la poêle et bien les enrober.
  Ajouter le romarin et une gousse d’ail simplement écrasée avec la paume de la main.
  Baisser le feu et remuer régulièrement pendant une 30aine de minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau. Lorsque les pommes de terre sont tendres, débarrassez les dans un plat allant au four.
  Saupoudrer de 2 grosses poignées de gros sel.
  Couvrir de papier alu et mettre au four en attendant de servir.
• Peler les carottes, couper les fanes en laissant 2 cm au bout de la carotte (plus joli dans l’assiette). Couper les carottes en 2 dans la longueur.
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  Presser le jus de 2 oranges. Le mettre dans la poêle et faire chauffer, ajouter le miel et les carottes. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire une 15aine de minutes à feu doux. Les carottes sont cuites quand elles sont tendres.
  Si besoin, mettre les carottes et leur jus dans un plat allant au four, couvrir et enfourner avec les pommes de terre grenailles pour maintenir au chaud.
• 10 minutes avant de servir, couper 6 tranches de 1cm maximum dans le foie gras.
  Demander la cuisson des tournedos aux convives.
  Bleue: 2 minutes de chaque côté
  A point: 4 minutes de chaque côté
  Bien cuit: 5 minutes de chaque côté
  Dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre, saisissez les tournedos puis cuire le temps nécessaire.
  En fin de cuisson, saler, poivrer.
• Dans chaque assiette, disposer le tournedos (personnellement, j’enlève le gras et les fils), ajouter la tranche de fois gras sur le dessus. Disposer les pommes de terre grenailles et les carottes harmonieusement. Arroser du jus d’orange restant que vous pouvez allonger dans une poêle avec un peu de crème fraiche.