Mettre les tripes dans une petite casserole et les faire chauffer. Prendre les tripes avec une écumoire et les déposer dans un plat à gratin. Râper le fromage et le mélanger avec l'ail et le persil. En parsemer les tripes et les mettre sous le grill le temps nécessaire pour que le fromage fonde; Servir avec le restant de la sauce des tripes en saucière.
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