Truites rotie aux champignons des bois

Préparation

• Vider les truites par les ouïes, ébarber les et les ouvrir sur le dos pour retirer les arêtes.
  Laver les poissons, épongez-les, et réservez-les au frais.
• Couper le pied terreux des champignons, lavez-les dans plusieurs eaux sans les y laisser séjourner. Égouttez-les, épongez-les, escalopez les plus gros, gardez les petits entiers. Épluchez les échalotes.
• Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse ,ajoutez les champignons, du sel et un filet de jus de citron. Couvrez-les et laissez-les étuver 2 à 3 minutes. Laissez-les tiédir.
• Préchauffez le four th.7 210°c. Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole avec un filet de jus de citron et une pincée de sel.
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  Salez légèrement les truites à l'intérieur, garnissez-les avec les champignons étuvés. Rangez les truites dans un plat à four, ajoutez les échalotes coupées en fins quartiers. Arrosez-les avec le beurre fondu et faites-les rôtir au four pendant 12 minutes.
• Servez les truites sur des assiettes chaudes, saupoudrées de persil haché et décorées de rondelles de citron.