Velouté au roquefort

Préparation

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  Eplucher l'oignon, le hacher très finement ainsi que les branches de céleri dont vous réserverez les feuilles vertes.
  Eplucher et râper les carottes.
• Faire fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes.
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  Faire étuver doucement en remuant à la cuillère de bois pendant 7-8 minutes, ne pas laisser colorer.
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  Mouiller avec le bouillon, laisser frémir encore 7-8 minutes avant d'y jeter le tapioca en pluie, remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
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  Ecraser le roquefort à la fourchette avec la crème et les jaunes d'oeufs.
  Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
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  Délayer avec une louche de bouillon chaud, verser dans le reste du potage chaud et lier à feu très doux en évitant l'ébullition avec soin et sans cesser de remuer.
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  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  Verser dans la soupière et saupoudrer avec les feuilles vertes de céleri hachées. Servir aussitôt.