Potimarron : des recettes douces et gourmandes pour l’automne
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Il se transforme en velouté, se rôtit au four, devient fondant dans un gratin et s’accorde aussi bien avec les fromages et les épices qu’avec les châtaignes et les noisettes. Il peut même se glisser dans les desserts.
Voici des recettes au potimarron pour le cuisiner de l’entrée au dessert, avec des classiques réconfortants et des associations plus originales.
Veloutés d’automne
Le velouté de potimarron est un grand classique dès que les températures baissent.
Châtaignes, lardons, saumon, basilic ou pois cassés permettent de varier les textures et les saveurs autour de sa chair douce et naturellement veloutée.
Châtaignes, lardons, saumon, basilic ou pois cassés permettent de varier les textures et les saveurs autour de sa chair douce et naturellement veloutée.
Au four
Rôti, le potimarron concentre ses saveurs et prend des bords légèrement caramélisés.
Épices, romarin, feta, pois chiches, orange ou gingembre suffisent à transformer de simples morceaux de potimarron en accompagnement ou en plat complet.
Épices, romarin, feta, pois chiches, orange ou gingembre suffisent à transformer de simples morceaux de potimarron en accompagnement ou en plat complet.
Gratins généreux
Le potimarron se prête très bien aux gratins fondants grâce à sa texture tendre après cuisson.
Comté, gorgonzola, chorizo, champignons, épinards ou magret fumé permettent d’en faire un plat particulièrement réconfortant.
Comté, gorgonzola, chorizo, champignons, épinards ou magret fumé permettent d’en faire un plat particulièrement réconfortant.
Tartes salées
En tarte, le potimarron s’accorde aussi bien avec les fromages qu’avec les graines et les fruits secs.
Chèvre, miel, bleu, noisette ou graines apportent du contraste à sa saveur douce dans des recettes idéales pour un déjeuner ou un dîner d’automne.
Chèvre, miel, bleu, noisette ou graines apportent du contraste à sa saveur douce dans des recettes idéales pour un déjeuner ou un dîner d’automne.
Risottos et pâtes
Crémeux une fois cuisiné, le potimarron fonctionne particulièrement bien avec le riz et les pâtes.
Risotto, gnocchis et pâtes l’associent au gorgonzola, à la ricotta, au chèvre, aux noisettes ou aux lardons.
Risotto, gnocchis et pâtes l’associent au gorgonzola, à la ricotta, au chèvre, aux noisettes ou aux lardons.
Fromage et potimarron
Le goût légèrement sucré du potimarron contraste parfaitement avec les fromages de caractère.
Reblochon, chèvre, morbier et raclette donnent des recettes généreuses, de la fondue servie dans le potimarron jusqu’aux gratins bien dorés.
Reblochon, chèvre, morbier et raclette donnent des recettes généreuses, de la fondue servie dans le potimarron jusqu’aux gratins bien dorés.
Plats complets
Le potimarron peut facilement devenir le cœur d’un plat complet plutôt qu’un simple accompagnement.
Quinoa, haricots blancs, poulet, canard, poisson ou légumes permettent de composer des recettes nourrissantes aux couleurs de l’automne.
Quinoa, haricots blancs, poulet, canard, poisson ou légumes permettent de composer des recettes nourrissantes aux couleurs de l’automne.
Desserts au potimarron
La douceur du potimarron permet aussi de l’utiliser dans des recettes sucrées.
Cookies, cakes, muffins et gâteaux l’associent au chocolat, à l’orange, aux pommes ou aux épices pour des desserts moelleux et originaux.
Cookies, cakes, muffins et gâteaux l’associent au chocolat, à l’orange, aux pommes ou aux épices pour des desserts moelleux et originaux.
Apéro d’automne
Le potimarron se prête aussi aux petites portions à servir à l’apéritif ou en entrée.
Graines grillées, verrines et mini-croissants permettent de l’associer au curry, aux crevettes, au safran, au lard ou aux fromages dans des formats faciles à partager.
Graines grillées, verrines et mini-croissants permettent de l’associer au curry, aux crevettes, au safran, au lard ou aux fromages dans des formats faciles à partager.
Bien le préparer
Le potimarron se distingue des autres courges par sa chair dense et sa saveur caractéristique.
Avant de le cuisiner, il faut surtout le laver soigneusement, le couper et retirer les graines. Selon la recette et la texture recherchée, il peut ensuite être rôti, cuit à l’eau, à la vapeur ou directement intégré à une préparation.
Avant de le cuisiner, il faut surtout le laver soigneusement, le couper et retirer les graines. Selon la recette et la texture recherchée, il peut ensuite être rôti, cuit à l’eau, à la vapeur ou directement intégré à une préparation.
Cuisson et texture
La cuisson transforme rapidement la chair ferme du potimarron en une texture tendre et facile à travailler.
Une cuisson au four favorise les notes rôties, tandis qu’une cuisson plus douce convient particulièrement aux veloutés, purées, risottos et gratins.
Une cuisson au four favorise les notes rôties, tandis qu’une cuisson plus douce convient particulièrement aux veloutés, purées, risottos et gratins.
Les bons accords
La douceur du potimarron supporte aussi bien les saveurs salées que les associations plus sucrées.
Chèvre, reblochon, comté, feta, châtaignes, noisettes, curry, romarin, miel et chocolat permettent de créer des recettes très différentes autour de cette courge.
Chèvre, reblochon, comté, feta, châtaignes, noisettes, curry, romarin, miel et chocolat permettent de créer des recettes très différentes autour de cette courge.
Questions pratiques
Que faire avec un potimarron ?
Velouté, gratin, potimarron rôti, tarte, risotto, gnocchis, galettes et même gâteaux ou cookies font partie des nombreuses possibilités.
Que cuisiner avec du potimarron au four ?
Il peut être rôti avec des épices et des herbes, associé à des pois chiches et de la feta ou servir de base à un gratin généreux.
Quel fromage avec le potimarron ?
Chèvre, reblochon, comté, morbier, gorgonzola et raclette fonctionnent particulièrement bien avec sa saveur douce.
Peut-on utiliser les graines du potimarron ?
Oui. Une fois récupérées et nettoyées, elles peuvent notamment être grillées pour obtenir une garniture ou un snack croustillant.
Velouté, gratin, potimarron rôti, tarte, risotto, gnocchis, galettes et même gâteaux ou cookies font partie des nombreuses possibilités.
Que cuisiner avec du potimarron au four ?
Il peut être rôti avec des épices et des herbes, associé à des pois chiches et de la feta ou servir de base à un gratin généreux.
Quel fromage avec le potimarron ?
Chèvre, reblochon, comté, morbier, gorgonzola et raclette fonctionnent particulièrement bien avec sa saveur douce.
Peut-on utiliser les graines du potimarron ?
Oui. Une fois récupérées et nettoyées, elles peuvent notamment être grillées pour obtenir une garniture ou un snack croustillant.
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