Si l'on consomme volontiers feuilles, fruits, racines et autres tubercules, nous ne connaissons en revanche que très peu l'usage
les fleurs en cuisine. Et pourtant! À la fois décoratives, odorantes et pour certaines très goûteuses, elles furent assez présentes dans les mets du Moyen-Âge et s'utilisent encore aujourd'hui dans de nombreuses préparations.
L'utilisation des fleurs en cuisine
Roses, capucines, violettes et coquelicots connaissent maints usages. Ces belles fleurs sont utilisées de façon purement décorative au printemps, lorsqu'elles sont éclatantes de couleurs et magnifiquement odorantes. On les ajoute aux
salades, en parons les
desserts. Si l'on connaît le
beignet d'acacia (une merveille!) ou de
fleur de courge (délicieux), de très nombreux aliments dissimulent les
fleurs dont ils tirent le nectar.
Les boissons aromatiques et les liqueurs
Le
cidre de sureau, la
ratafia d’œillet ne font-ils pas les délices des petits apéritifs campagnards? Quant aux
fleurs de lavande, de
thym, de
bourrache, de
capucine, de
camomille ou, plus exotique, de
bissap, ne donnent-elle pas de bonnes infusions, à la fois agréables aux papilles et excellentes pour le corps? Moins connues sont les
infusions servant à aromatiser un
plat de viande. Et pourtant! la sarriette se marie magnifiquement au veau, le thym à l'agneau, la violette au bœuf. Sans parler du
câpre, que l'on doit à la capucine, ou du
clou de girofle...
Les fleurs à l'honneur en confiseries
La rose est utilisée en eau, en confiture, la fleur d'oranger rehausse de son arôme délicat de très nombreuses préparations, quant à la violette, que serait la "Ville Rose" sans elle? La légende murmure qu'elle fût apportée à Toulouse par un soldat de l'armée de Napoléon. Amoureusement cultivée, elle s'exporte dans tout le pays avant qu'un confiseur toulousain ait l'idée d'utiliser la belle enbonbon. Cristallisée dans le sucre, elle brille des mille feux de sa belle couleur violette.
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Commentaires des membres:
Il faudrait pus !!!!!! de très bon article comme ceci!!!!!!!bravo
J'adore!! c'est un très bel article qui me fait très envie et me donne pleins d'idées!! allez zou je file au jardin!!! merci à vous!
Je vais oser
Delicieux merci
J aime beaucoup l asace et les recettes nerci bravo chef ff
C est une merveille
À lire votre article, je serais moins méfiante à l'avenir
Parfait