Traces blanches dans les poitrines de poulet : de quoi s'agit-il et pourquoi faut-il s'en préoccuper ?

Qu'est-ce que la bande blanche et pourquoi se produit-elle?

Le white striping est une myopathie musculaire caractérisée par le remplacement des fibres musculaires par du tissu adipeux et conjonctif. Ce phénomène est étroitement lié aux méthodes modernes d'élevage intensif, où les poulets sont sélectionnés pour leur croissance rapide et l'augmentation de leur masse musculaire. Dans ce contexte, les poulets atteignent leur poids d'abattage en très peu de temps, souvent entre 42 et 45 jours, contre 56 à 80 jours pour les poulets à croissance plus lente. Cette croissance accélérée peut entraîner un développement insuffisant du système vasculaire par rapport à la masse musculaire, provoquant une hypoxie et une dégénérescence ultérieure du tissu musculaire.

Source : Food Fact

Quelle est la cause des traces blanches sur la viande de poulet?

La présence de stries blanches dans la poitrine de poulet a plusieurs conséquences qui affectent la qualité nutritionnelle, les caractéristiques organoleptiques et, dans une moindre mesure, la sécurité alimentaire du produit.

Composition modifiée

• La viande présentant des stries blanches présente une augmentation significative de la teneur en matières grasses. Comme le rapporte my-personalatrainer.co.uk , plusieurs études ont constaté des augmentations allant jusqu'à 224 % par rapport à la viande non tranchée, passant d'une teneur en graisses de 0,8 % à environ 2,6 %. Cette augmentation entraîne une densité calorique plus élevée et une réduction de la teneur en protéines de la viande.

Changements organoleptiques

• Comme le rapporte El País, l'augmentation de la graisse intramusculaire due à la présence de bandes blanches affecte négativement la qualité de la viande. Cet excès de graisse compromet la structure des fibres musculaires, rendant la poitrine de poulet moins compacte et plus fibreuse. Par conséquent, lors de la cuisson, la viande a tendance à perdre plus de liquide, ce qui la rend moins juteuse et plus difficile à mordre. En outre, la saveur peut être altérée, avec une perception plus grasse et moins délicate par rapport à la viande de poulet de haute qualité.

Sécurité alimentaire

• Bien que le white striping ne présente pas de risque direct pour la santé humaine, la consommation de viande plus grasse peut avoir des conséquences pour les personnes suivant un régime pauvre en graisses, telles que les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, de maladies cardiovasculaires ou de problèmes métaboliques. L'augmentation du pourcentage de graisse intramusculaire modifie le profil nutritionnel du poulet, en réduisant la quantité de protéines maigres disponibles et en augmentant l'apport calorique global. En outre, certaines études suggèrent que la qualité de la graisse dans la viande à rayures blanches peut être moins favorable sur le plan nutritionnel, avec un impact potentiel sur la santé à long terme en cas de consommation régulière.

Bandes blanches et bien-être des animaux

Beniamino Cenci, professeur d'inspection alimentaire à l'université de Pérouse, souligne dans un entretien avec Il Fatto Alimentare que le phénomène des bandes blanches, outre qu'il affecte la qualité de la viande, soulève de sérieuses inquiétudes quant au bien-être des animaux. La croissance accélérée et non naturelle des poulets peut en effet provoquer des problèmes musculaires, des difficultés motrices et d'autres pathologies, signalant un éventuel état de souffrance chez les animaux.

En résumé

En conclusion, bien que les stries blanches sur le poulet ne présentent pas de risque immédiat pour la santé, elles indiquent une qualité de viande inférieure et soulèvent d'importantes questions éthiques sur les pratiques d'élevage intensif. Adopter un comportement de consommateur conscient et faire des choix éclairés peut encourager l'adoption de pratiques agricoles plus durables et plus respectueuses du bien-être des animaux.

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