Crème diplomate inratable
Dans la liste des crèmes basiques de la pâtisserie française, on demande la crème diplomate ! Ici, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette inratable ;-) La recette idéale pour une tarte tropézienne, un mille-feuille, un fraisier ou encore un fond de tarte aux fruits classique :-) Plus légère que la crème mousseline, la crème diplomate est à la base une crème pâtissière à laquelle on ajoutera de la gélatine. Cela lui permettra de mieux se tenir puisqu'elle sera ensuite mélangée à de la crème fouettée :-)
Ingrédients
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Crème catalane traditionnelle
Préparation
Commencez par réaliser une crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien.
Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Remettez votre mélange de crème pâtissière sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.
Une fois que la crème pâtissière a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre.
D'un autre côté, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.
Une fois que cette dernière est bien ferme, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
Et voilà, votre crème diplomate est prête ! Vous devez l'utiliser immédiatement avant que la gélatine ne prenne.
Conseils et astuces
Remplacer la gélatine par de l'agar agar : il vous faudra ajouter l'agar agar lors de l'épaississement de la crème pâtissière, et la laisser bouillonner une petite minute (tout en mélangeant!) pour activer l'action gélifiante de l'agar agar.
Ma crème pâtissière est gélifiée : si vous avez laissé trop refroidir votre crème, il se peut que la gélatine ait pris et donc que votre crème soit "collée". Pas de panique : passez la 30 secondes au micro ondes, et passez un coup de fouet, la crème devrait bien se détendre.
Nutrition
- Glucides: 13.1g
- Lipides: 10.1g
- Gras sat.: 6.5g
- Protéines: 2.8g
- Fibres: 0g
- Sucre: 9.7g
- ProPoints: 4
- SmartPoints: 7
À savoir
Questions
Bonjour Peut on mettre de la purée de mangue dans cette crème
Bonjour, en effet vous pourrez mais ne pas en mettre trop au risque de rendre votre crème diplomate trop liquide
Bonjour peut on mettre un peu de krish dans la creme si oui combien merci
Un cuillère à soupe devrait être assez mais c'est selon votre goût.
Bonjour 1gr ou 2 gr d'agar agar car deux reponses différentes sur les questions .Merci
Bonjour, 6 gr de gélatine correspond à 2 gr d'agar-agar. Donc il vous faudra pour 4 gr de gélatine une quantité entre 1 et 2 gr d'agar-agar pour cette recette.
Bonjour, pouvez-vous me dire si l’on peut mettre cette crème pour décorer un et forêt noire ?
Bonjour, oui vous pouvez!
Bonjour, peut-on décorer une forêt noire avec, car lorsque je mets de la chantilly cela ne tient pas
Bonjour, peut être que votre chantilly n'était pas assez ferme. Vous pouvez mettre de la crème diplomate à la place mas vous n'aurez pas le même goût ni la même texture !
Bonsoir, quelle est l'équivalence de la gélatine feuille et gélatine en poudre s'il vous plaît?
Bonjour, 1 sachet de gélatine en poudre de 6 gr correspond à 3 feuilles de gélatine de 2 gr. Vous aurez donc besoin pour cette recette de 4 gr de gélatine en poudre.
Bonjour, je voudrais faire un gâteau chiffre en utilisant cette crème. est ce que je peux la mettre entre 2 biscuits ou elle va s'effondrer et de ce fait couler?
Vous pouvez utilisez la crème diplomate pour le gâteau chiffre. Elle doit être bien froide pour quelle soit bien ferme.
Bonjour peut t'on faire le gâteau la veille.la crème ne tombe pas elle reste bien ferme
Oui, on peut la faire la veille
Bonjour, je voudrais faire la reccette avec de l'agar agar, combien je doit utiliser et comment l'utiliser svp?
Bonjour, vous pouvez mettre 1g d'agar agar soit 1/2 cuillère à café rase. Il vous faudra ajouter l'agar agar lors de l'épaississement de la crème pâtissière, et la laisser bouillonner une petite minute (tout en mélangeant!) pour activer l'action gélifiante de l'agar agar.
Bonjour , es qu'on la faire la veille ????
Oui tout à fait, conservez la au frais !
J'ai une question est-ce que on peut faire avec cette Crème diplomate inratable une gâteau avec pâte à sucre Merci de votre repones
Bonjour, la crème diplomate va faire glisser votre gâteau si vous la mettez au contact de la pâte à sucre, utilisez plutôt une ganache ou crème au beurre pour "coller" la pâte à sucre au gâteau. Vous pouvez utiliser la crème diplomate pour mettre au milieu de vos gâteaux mais ne laissez pas dépasser la crème des bords ! Bonne recette !
Bonsoir. Est-ce qu'on est obligé de mettre de la gélatine? Je voudrais utiliser cette crème pour fourrer les choux d'un Saint-Honoré. Qu'en pensez-vous? Merci pour cette belle et facile recette.
Bonjour, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar ! La gélatine (et l'agar agar) permet une meilleure tenue de la crème. Si vous n'en mettez pas vous n'aurez pas le même rendu !
Bonjour! J'aimerais réaliser cette crème diplomate pour faire un fraisier (celui-là: https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/fraisier-l-entremets-star-du-printemps-fid-1568215 ). Pourriez-vous me dire si la quantité de crème pour 8 personnes serait suffisante pour la recette du fraisier? Merci d'avance :-) Aurélie
Oui, la quantité donnée dans notre recette de diplomate pour 8 devrait suffire mais nous n'avons pas essayé. https://www.ptitchef.com/recettes/autre/creme-diplomate-inratable-fid-1568944
Vous pouvez passer les quantités à 10 pour être sûr de ne pas en manquer. Si vous le faites à la crème diplomate laissez nous un commentaire pour nos donner votre avis.
Quelle est l'équivalence en agar agar ? Merci
Il faut 1g d'agar agar soit 1/2 cuillère à café rase
Combien d'agar agar pour remplacer la gelatine svp
2 grammes
Bonjour, combien de bloom pour la gelatine. merci pour votre réponse. bonne journée
Bonjour, il s'agit d'une gélatine 200 bloom, les plus courantes en supermarché.
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Commentaires
Parfait je l’utilise pour met fraisier je la trouve bien
J'ai suivi a la lettre la recette et comment vous dire qu'elle est beaucoup trop liquide quand on la poche, qu'elle n'epaissis pas au frigo et qu'en plus les quantités pour 8 personnes sont vraiment radines
Je ne conseille a personne de la faire
Bonjour, la crème diplomate ne tient pas une fois pochée, bien qu'ayant suivi la recette correctement.
Merci d’avoir préciser que c’est de la crème rouge qu’il faut hein
La crème fouettée est une crème chantilly sans sucre en fin de compte. Mais peut-on mettre de la Chantilly du commerce qui est un peu sucrée ?
Bjr ma question a 2 volets .le premier volet est :combien de feuille de gélatine faut il pour 3 litre de crème pâtissière ? Et 2e volet est :est ce que une fois a l'intérieur du gâteau la crème diplomate ne le rend pas dur a cause de la gélatine qui est a l'intérieur .merci
Bonjour Zohra, une feuille de gélatine pèse 2gr. Donc vous pouvez utiliser 4gr de celle en poudre.
Bonjour, je suis algerienne et jaimerai utulise de la gelatine on poudre combien de grammes S.V.P merci
Merci beaucoup :)