Moutarde aux figues du Luberon

Préparation

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  Les figues confites :
  Mixez les avec un peu d'eau.
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  Préparez un sirop de glucose, prendre 900 g de sucre et 500 g d'eau. Faites les cuire jusqu'à 116°. Le sirop de glucose se garde parfaitement dans une bouteille si vous utilisez pas la totalité. Vous pouvez l'utiliser pour vos crèmes pâtissières.
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  Sur 600 g de figues confites, prendre à peu près aussi 600 g de sirop de glucose, il faudra essayer.
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  Délayez un peu de poudre de moutarde dans le vinaigre de pommes et ajoutez les. Goûtez pour trouver le bon équilibre.
• Soit vous stérilisez vos verres, sinon, gardez les au frais et consommez les au bout de 6 mois.
• Goûtez cette moutarde avec un bon fromage de brébis ou du chèvre ou un filet mignon.