Name: Association de mezzés pour un apéro aux saveurs orientales
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de pois chiches cuits en boîte ou 200 g sec à faire tremper et cuire; 5 à 6 cuillères à soupe de tahiné; 2 gousses d'ail; 3 petits citrons; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; quelques pois chiches entiers; pour la décoration : 1 cuillère à café de paprika; sel; 1 kg d'aubergines; 4 cuillères à soupe de tahiné; 2 gousses d'ail; 1 citron; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; menthe fraîche pour la décoration; 250 g de fromage blanc; 150 g de yaourt; 2 gousses d'ail; quelques feuilles de menthe fraîche ciselées; 1/2 concombre; sel; 1 pâte feuilletée; 200 g de boeuf haché; 20 g de beurre; 2 oignons; 50 g de pignons de pin; 1/2 cuillère à café de cannelle; 1/2 cuillère à café de mélange 7 épices; sel; 1 jaune d’oeuf

Préparation

Pour les Hommous :
Mélangez les pois chiches, l'ail écrasé, le sel et passez le tout au mixeur avec une ou deux cuillères à soupe de liquide (eau des pois chiches).
Quand les pois chiches sont réduits à l'état de crème, ajoutez le jus des citrons et la tahiné. Passez de nouveau au mixeur jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.
Pour la décoration: lissez l'hommous dans un petit bol, faites une rigole avec un doigt et versez-y l'huile d'olive. Parsemez de quelques pois chiches entiers et de pincées de paprika aux quatre coins du bol.
2) Pour le Caviar d'aubergines:
Pelez les aubergines: préchauffez le four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante). Lavez les aubergines sous l'eau froide et piquez-les avec une fourchette.
Passez-les au four pendant environ 45 minutes, la peau va brunir et la chair ramollir ce qui vous permettra de les peler très facilement. Pelez les aubergines en les tenant par la queue, la peau doit partir toute seule. Laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour en retirer l'excédent d'eau. Mixez la chair des aubergines avec l'ail écrasé, le sel, le cumin, le jus de citron et le tahiné. Décorer comme le Hommous en remplaçant les pois chiches par quelques feuilles de menthe fraîche.
3) Pour l'Yaourt au concombre:
Mettre le fromage blanc, le yaourt, l'ail écrasé, le sel et la menthe ciselée dans un bol. Pelez le concombre, coupez-le en 4 et retirez les graines du milieu, détaillez-le en dés et mélangez le tout. Servir soit dans une assiette avec des tranches de pain, soit dans des petits verres avec une cuillère pour des portions individuelles.
4) Pour les Chaussons à la viande:
Épluchez les oignons et émincez-les. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et les pignons de pin pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez la viande hachée, le sel et les épices et laissez cuire encore 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez à l'aide d'un verre des ronds dans une pâte feuilletée. Déposez une cuillère de mélange à la viande au centre de chaque rond de pâte. Refermez les chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder. Laissez sortir l'excédent de viande si ça ne rentre pas.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez les chaussons. Faites les dorer 20 minutes dans le four. Servez chaud ou tiède.

Association de mezzés pour un apéro aux saveurs orientales

Ingrédients

1) Pour les Hommous :

2) Pour le Caviar d'aubergines:

3) Pour l'Yaourt au concombre :

4) Pour les Chaussons à la viande:

Préparation

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