Aubergine à l'italienne

Préparation

• Coupez de fines tranches d'aubergine.
• Faites revenir dans la poêle avec de l'huile d'olive.
  Laissez les griller un peu elles doivent être croustillantes mais moelleuses à l'intérieur. Réservez.
• Quelques tomates cerises que vous coupez en deux et que vous poêlez quelques minutes avec un peu d'huile, de ketchup, de vinaigre balsamique et du basilic.
• Coupez la mozzarella, préparez quelques copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic.
• Pour le montage : l'aubergine dans le fond du plat, la tomate confite, la mozzarella, un pétale de parmesan et le basilic ; poivrez et mettez quelques minutes sous le grill.