Blinis sans gluten, ni lactose

Préparation

• Séparer le blanc du jaune de l’œuf et réserver le blanc.
• Mêler les farines, la poudre à pâte, le sel, le jaune d’œuf et la purée de pommes de terre. Verser progressivement le lait tout en mélangeant bien, à la mixette électrique de préférence, afin d'éliminer les grumeaux. La pâte obtenue doit rester épaisse. Laisser reposer pendant une heure.
• Battre le blanc de l’œuf en neige et l'incorporer délicatement à la pâte. C'est alors le moment de juger si la pâte est assez liquide pour obtenir de fines crêpes. Ne pas hésiter à ajouter du lait si elle est trop épaisse.
• La déposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte d'un peu de beurre à l'aide d'une cuillère à soupe. Retourner les blinis lorsque la surface semble sèche et que des bulles ont cessé de se former.
• Les servir garnis d'un mélange de fromage de chèvre et de yogourt, de saumon fumé, de caviar de lompes ou autre, de câpres et d'aneth frais émincé.